Nos spécialités Auvergnates : Aligot, boeuf de Salers, Agneau d'Aveyron, Fourme d'Ambert, Fouace...

Notre carte reflète la gastronomie régionale, elle évolue au fil des saisons et du marché pour répondre à toutes les envies et proposer à coté des incontournables plats et saveurs typiquement Auvergnats, l’Aligot, la charcuterie ou les fromages, des suggestions gourmandes pour tous les appétits !

Nous sommes heureux de vous proposer notre carte, avec nos beaux produits d’Auvergne (presque tous), cuisinés maison …  selon arrivage et météo ! Retrouvez tous les beaux produits auvergnats magnifiés dans de belles assiettes, une bonne dose de terroir, un zeste d’originalité et une grosse pincée de gourmandise !

Vous trouverez chez nous les belles viandes du pays, Bœuf de Salers, Porc fermier du Cantal, Veau du Ségala, Agneau Allaiton, Canard de Limagne, accompagnées d’aligot ou de légumes de saison, mais aussi toujours un plat de poisson et une assiette végétarienne.

Notre carte reflète la gastronomie régionale, elle évolue au fil des saisons et du marché pour répondre à toutes les envies et proposer à côté des incontournables plats et saveurs typiquement Auvergnats des suggestions gourmandes à tout moment de l’année, des asperges à la fin du printemps, des champignons au début de l’automne, du gibier en hiver, des salades l’été, des veloutés quand il fait froid, …

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.. Les entrées de saison et les grands classiques de la maison …

La salade tiède de Lentilles vertes du Puy, chiffonnade de truite fumée dans l'Allier 15 Warm green lentils salad with smoked truts from the region Velouté froid de petits pois, quenelle de chèvre frais, julienne de Jambon de la Chataigneraie 13 Pea cold Soup, goat cheese and Ham Nos OEufs bio, mayo à l’ail noir de Billom, oeufs de saumon Kaviari, nid de poireaux frits 14 Finaliste du championnat du monde ASOM Organic Eggs & Mayo, black garlic, leeks and salmon eggs Belle Mozzarella au lait de Bufflone du Cantal, Tomates anciennes 16 Regional Mozzarella & Tomatoes   Poêlée de Poulpe, chorizo au bœuf de l’Aubrac, caviar d’aubergine, houmous de lentilles 15 Octopussy, chorizo and humus

... Les charcuteries de nos terroirs, seul ou à partager …

L’assiette de Jambon d’Auvergne de la maison Laborie à la trancheuse 15/28 Auvergnese Ham Le petit bocal de terrine maison 13 Home made terrine paté L’assiette de saucisse sèche 11 Dry saucisson La belle planche à partager 28 To share, charcuterie selection

... Les plats signature de l'été…

Comme un vitello tonnato, mais d’Aveyron ! Veau du Ségala, ail noir de Billom, aubergines marinées à la coriandre fraîche 27 Cold Veal, tuna, mayo, eggplant Tartare de bœuf de Salers au couteau, copeaux de Severac affiné, pousses de roquette 28 Salers beef Tartare knife sliced with Severac cheeze L'assiette VG Risotto de petit épeautre du Velay à l’ail des Ours, panier de légumes fanes 22 avec dégustation d’aligot en supplément 27 The VG, einkorn risotto and spring vegetables (side aligot in option) Le Poisson, pêche responsable Filet de Bar de ligne (ou autre selon pêche), citronnelle et coriandre, bayaldi de légumes 29 seabass, seasonal vegetables

... Les viandes accompagnées
d'Aligot à la tome fraîche de l'Aubrac ...

Saucisse de Parlan & Aligot 23 Countryside Sausage Pavé de Bœuf de Salers, jus de viande, Aligot 31 Pan fried Beef steak A partager, Côte de Boeuf, Salers ou Aubrac ou Côte de Veau fermier du Ségala, Aligot 95 pour 2 personnes Prime Rib Beef or Veal for 2 to share Vous préférez votre Aligot Truffé : supplément de 4,5 Supplément pour une deuxième garniture : 6

... Les desserts...

L’assiette dégustation de nos fromages auvergnats - Saint Nectaire – Fourme d’Ambert – Tome de Laguiole grand affinage 14 Cheese selection Les incontournables de l’Ambassade et les accords met/vin pour accompagner : Notre "fameuse" Mousse au chocolat 13 En accord met/vin, le verre de Maury, Mas Amiel, 20 ans, 11€ Our famous chocolate mousse Crème brûlée à l’Ail Noir de Billom 13 En accord met/vin, le verre Viognier sur Lie, Vin & Pic, 2017, 9€ « crème brulée » black garlic flavour Les desserts de saison : Les fruits rouges, sur un biscuit succès, crème vanillée, et caramel de sureau 13 red fruits on a biscuit Assortiment de Glaces et Sorbets de la maison Terre Adélice 12 Assortment of Ice-cream and Sorbets Le trio de desserts "gourmands" : Avec un café 13 Avec un crème, une tisane aux plantes d’Amaya ou un thé 14 Avec une prune d'Auvergne (2 cl) 15 3 mini desserts with… café, tea or Prune alcohol

 

... Un Menu autour de
l’Ail noir de Billom 53 ...

Une aventure sens dessus dessous. Fix menu around Black Garlic, from the appetizer to the dessert. Enjoy discovering in original recipes a traditional product from the region with incredible and complex flavors. En entrée, belles asperges blanches et caramel d’ail noir de Billom   En plat, Noix de veau fermier du Ségala cuite à basse température, Aligot & crème à l’ail noir de Billom En dessert, Notre Crème brûlée à l’Ail Noir de Billom

 Tous les midis en semaine, Formule déjeuner sur le pouce 22,50 €

L’inspiration du jour du chef Emmerich de Backer,
plat accompagné d’un verre de vin ou d’un café gourmand

 

 

Tous nos plats sont cuisinés Maison, par le chef Emmerich De Backer et son équipe, à partir de produits frais sélectionnés en Auvergne et auprès de producteurs de qualité membres du Collège Culinaire de France*, Viandes d’origine Auvergne/Aveyron (France)

Agneau Allaiton, Bernard Greffeuille, Capdenac, Aveyron
Bœufs de Salers, Veau du Ségala, ARCADIE, Rodez
Canard Gras, Domaine de Limagne, Puy de Dôme
Cochon Charcuterie, Maison Conquet, Laguiole & Laborie, Parlan
Volailles, Allier volaille, Allier & Alice, Cantal

Le poisson est issu de pêches responsables,
Le bateau de Thibault, Barfleur
Poissons fumés, Fumerie du Sichon, Allier,
Escargots du Velay, ferme hélicole de Grazac, Alain Charas


L’œuf du Cantal, Nicolas Reboul, Saint Cernin
Fruits & légumes, Yannick Colombier, Marché de Rodez,
Fromages, Jeune Montagne, Laguiole, Aveyron,
Cantal, Yoan Bex Boisset, Ferme Chapuis Bas en Basset,
Haute Loire, Terres d’Auvergne, Puy de Dôme

Huile de noix, tourteau de noisette, Moulin de Méjane,
Aveyron Moutarde de Charroux, Olivier Maenner, Allier,
Pâte à tartiner de Cornichon, l’Artisan de Fruit, Rodez
Ail noir de Billom, Laurent Girard, Puy de Dôme,
Glace artisanale, Terre Adélice, Ardèche

Tous nos plats peuvent contenir des allergènes usuels, un tableau récapitulatif est disponible sur demande.

Notre livre d’Or est à votre disposition à l’accueil pour recueillir vos remarques, conseils & commentaires

Règlement par CB ou espèces – chèques non acceptés
Prix nets - services compris
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