CARTES

Nos spécialités Auvergnates : Aligot, boeuf de Salers, Agneau d'Aveyron, Fourme d'Ambert, Fouace...

Notre carte reflète la gastronomie régionale, elle évolue au fil des saisons et du marché pour répondre à toutes les envies et proposer à coté des incontournables plats et saveurs typiquement Auvergnats, l’Aligot, la charcuterie ou les fromages, des suggestions gourmandes pour tous les appétits !

 

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N'hésitez surtout pas, à découvrir aussi, notre épicerie fine La Petite Ambassade d'Auvergne.
Située à deux pas de notre restaurant au, 206 rue Saint-Martin 75003 PARIS,
Elle vous propose plus de 500 produits en provenance de nos producteurs auvergnats (Alimentation du quotidien, rôtisserie, caviste, traiteur...)

  

... Les entrées de Saison ...

 

  

Velouté de Topinambour, fourme d’Ambert & tourteau de noisettes 10

Salpicon de tête de veau du Ségala, rosace de pommes charlottes, vinaigrette 5 parfums 13

Volcan de Pieds de Cochon en croûte de noisette, embeurrée de Chou, jus au genièvre 14

Escargots du Velay en cromesquis, crémeux de Panais & pistou de persil plat 15

 

... Les grands classiques de la maison ...

Ambassade d'Auvergne, Salade tiède de Lentilles vertes du Puy
 

Salade tiède de Lentilles vertes du Puy, « depuis 1966 … » , petits lardons 10

Assiette dégustation de « Cochonnailles » de la maison Conquet 12 / en planche apéritif à partager 18

Jambon de Coche de la châtaigneraie, de la maison Laborie 14

Foie Gras de canard du Puy de Dôme, Maison 18

  • Le verre de Sauternes, en accompagnement, 8 cl, 8 €

... Les plats ...

Ambassade d'Auvergne, Comme un parmentier, émietté de Confit de Canard, forestière, Foie gras
Ambassade d'Auvergne, Le Bœuf de Salers
 

 

Le Porc du Cantal :
La Saucisse de Parlan au couteau & Aligot 19

Le Canard des plaines de Limagne :
Le Magret & Aligot 21
Comme un parmentier, émietté de Confit de Canard, forestière, Foie gras 25

Le Bœuf de Salers :
Pavé & Aligot, os à moelle & fleur de sel 27

L’agneau Allaiton d’Aveyron :
Noix de Gigot, cuite 13 heures à basse température, accompagnée d’Aligot 32

Le Veau du Ségala
Ris de Veau du Ségala façon grand-mère, purée de Châtaigne, jus court 24
Notre plat signature à partager,
la belle côte à juste température, crème à l’ail noir de Billom, accompagnée d’Aligot 72 (pour 2 personnes)

L’assiette végétarienne :
La Grande assiette de Légumes de saison cuisinés 17

Le poisson :
Médaillon de Lotte & risotto de Butternut, citronnelle et coriandre 26

Vous préférez votre Aligot Truffé : supplément au prix du plat 4,5
Supplément garniture Aligot, Salade ou Os à Moelle : 4,5
ou en Assiette dégustation 12

... Les desserts...

 
crêpe « Ginette »
  

 

Nos fromages auvergnats
Saint Nectaire – Fourme d’Ambert – Laguiole grand affinage – Artisous de Haute Loire
2 fromages au choix 8 / l’assiette dégustation 13

Les incontournables de l’Ambassade :
Notre « fameuse » Mousse au chocolat 10
Crème brûlée à l’Ail Noir de Billom 11
Ma crêpe « Ginette » 12

Les desserts de saison :
Coupelle de glace et sorbet « Terre Adélice » aux parfums du moment 9
Une autre sœur Tatin, fouace de l’Aveyron en pain perdu, pommes caramélisées 11
Le dessert à l’ardoise, aux beaux fruits du marché de Rodez 12

Le trio de desserts « gourmands » :
Avec un café 10
Avec un Thé ou une Infusion d’Amaya 11
Avec une Prune d’Auvergne (2cl) 13

  • Les vins de dessert au verre, 8 cl, 8€
    Maury Mas Amiel 20 ans
    ou Muscat de Rivesaltes

Menu "Saveurs d'Auvergne" 35 €

Lundi au samedi midi – hors jours fériés

Lentilles vertes du Puy en salade

Cabecou du Cantal, toasté, miel et sucrine
ou Lentilles vertes du Puy en salade tiède
ou Velouté de Topinambour

Saucisse de Parlan & Aligot

Parmentier de canard confit & salade
ou Saucisse de Parlan & Aligot
ou Plat du Jour, selon disponibilité

Mousse au chocolat

Crème brûlée au Safran du Quercy
ou Mousse au chocolat
ou Dessert du moment à l'ardoise

Formule déjeuner 22,50 €

En semaine - hors jours fériés


« A l’ardoise, selon le marché », Entrée/Plat ou Plat/Dessert
 Entrée/Plat ou Plat/Dessert, selon le marché

Lentilles vertes du Puy en salade

Lentilles vertes du Puy en salade tiède
ou Soupe du Buron

Plat du Jour, selon disponibilité

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat
ou Crème brûlée au Safran du Quercy
 

Tous nos plats sont cuisinés Maison, par le chef Emmerich De Backer et son équipe, à partir de produits frais sélectionnés en Auvergne et auprès de producteurs de qualité membres du Collège Culinaire de France*, Viandes d’origine Auvergne/Aveyron (France)

Agneau Allaiton, Bernard Greffeuille, Capdenac, Aveyron*
Bœufs de Salers, Veau du Ségala, ARCADIE, Rodez
Canard Gras, Domaine de Limagne, Puy de Dôme
Charcuterie, Maison Conquet, Lagiuole & Laborie, Parlan*
Fruits & légumes, Yannick Colombier, Marché de Rodez
& Philippe Auda, Marché des Garrigues*
Poissons fumés, Fumerie du Sichon, Allier
Escargots du Velay, Alain Charas, Ferme Hélicole de Grazac
Fromages, Jeune Montagne, Laguiole, Aveyron
Gaec Chevrille, Nathalie Teyssèdre, Le Cayrol, Aveyron & Ferme Chapuis Bas en Basset, Haute Loire
Huile de noix, tourteau de noisette, Moulin de Méjane, Aveyron
Moutarde de Charroux, Olivier Maenner, Allier
Ail noir de Billom, Laurent Girard, Puy de Dôme*
Glace artisanale Terre Adélice, Ardèche* ;

Tous nos plats peuvent contenir des allergènes usuels, un tableau récapitulatif est disponible sur demande.

Notre livre d’Or est à votre disposition à l’accueil pour recueillir vos remarques, conseils & commentaires

Règlement par CB ou espèces – chèques non acceptés
Prix nets - services compris
Pas de changement dans les formules et menu