Nos spécialités Auvergnates : Aligot, boeuf de Salers, Agneau d'Aveyron, Fourme d'Ambert, Fouace...
Notre carte reflète la gastronomie régionale, elle évolue au fil des saisons et du marché pour répondre à toutes les envies et proposer à coté des incontournables plats et saveurs typiquement Auvergnats, l’Aligot, la charcuterie ou les fromages, des suggestions gourmandes pour tous les appétits !
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... Les entrées ...
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Salade tiède de Lentilles vertes du Puy, « depuis 1966 … » 10 Velouté de Petits Pois au Chèvre & Tourteau de noisettes, œufs de Saumon Sauvage Kaspiari 10 Tarte fine de Boudin Galabar & confit d’oignons, quenelle de Granny smith aux épices 12 Assiette dégustation de « Cochonnailles » de la maison Conquet 12 / en planche apéritif à partager 18 / en format plat 21 Jambon de Coche de la châtaigneraie, de la maison Laborie 14 Mi-cuit de Saumon mariné au sésame, coulis à l’ail noir de Billom, printanière de légumes 14 Foie Gras de canard du Puy de Dôme, Maison 18
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... Les plats ...
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La Grande assiette de Légumes de saison cuisinés 17 Saucisse de Parlan & Aligot 18 Magret de Canard des plaines de Limagne & Aligot 21 Filet d’Omble Chevalier poêlé aux Cébettes, caviar d’Artichaut & pistou à l’ail des ours 22 Tarte fine de Confit de Canard, magret fumé & Foie gras, pignons de pin & jeunes pousses 23 Ris de Veau du Ségala, risotto de céleris & pointes d’Asperges, crémeux de Morilles 25 Pavé de Bœuf de Salers & Aligot, os à moelle & fleur de sel 27 Noix de Gigot d’Agneau Allaiton d’Aveyron,cuite 13h à basse température 32 La belle côte de Veau du Ségala pour 2, Aligot 72 Votre Aligot Truffé : supplément au prix du plat 4,5 |
... Les desserts...
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La belle assiette de fromages de nos montagnes 13 Coupelle de glace et sorbet « Terre Adélice » 9 Crème brûlée à l’Ail Noir de Billom 10 Notre « fameuse » Mousse au chocolat 10 Comme une charlotte, fraises & compotée de rhubarbe, éclats de pistaches 12 Ma crêpe « Ginette ! » 12 Le dessert à l’ardoise, aux beaux fruits du marché de Rodez 12 Café « Très Gourmand » 10 ou,
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Menu "Saveurs d'Auvergne" 33 €
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Aumônière de Cabécou, mesclun |
Cuisse de canard confite maison, pommes sautées |
Crème parfumée au T. de l’Aubrac |
Formule déjeuner 22,50 € en semaine - hors jours fériés
« En retour de Marché »,
Entrée/Plat ou Plat/Dessert
Tous les plats sont cuisinés Maison, par le chef De Backer et son équipe, essentiellement à partir de produits frais sélectionnés en région et auprès de producteurs de qualité membres du Collège Culinaire de France
Tous nos plats peuvent contenir des allergènes usuels,
un tableau récapitulatif est disponible sur demande.
Notre livre d’Or est à votre disposition à l’accueil pour recueillir vos remarques, conseils & commentaires