Nos spécialités Auvergnates : Aligot, boeuf de Salers, Agneau d'Aveyron, Fourme d'Ambert, Fouace...
Notre carte reflète la gastronomie régionale, elle évolue au fil des saisons et du marché pour répondre à toutes les envies et proposer à coté des incontournables plats et saveurs typiquement Auvergnats, l’Aligot, la charcuterie ou les fromages, des suggestions gourmandes pour tous les appétits !
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N'hésitez surtout pas, à découvrir aussi, notre épicerie fine La Petite Ambassade d'Auvergne.
Située à deux pas de notre restaurant au, 206 rue Saint-Martin 75003 PARIS,
Elle vous propose plus de 500 produits en provenance de nos producteurs auvergnats (Alimentation du quotidien, rôtisserie, caviste, traiteur...)
... Les entrées ...
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Salade tiède de Lentilles vertes du Puy, « depuis 1966 … » 10 Petit fromage de chèvre du Cantal au miel, caviar d’aubergine & coppa d’Aveyron 10 Assiette dégustation de « Cochonnailles » de la maison Conquet 12 / en planche apéritif à partager 18 / en format plat 21 Jambon de Coche de la châtaigneraie, de la maison Laborie 14 Bayaldi de légumes et mi-cuit de Canard au sésame 14 Foie Gras de canard du Puy de Dôme, Maison 18
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... Les tartares de l’été ...
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En format entrée ou en plat principalTartare de Dorade royale, brunoise de légumes & tapenade d’ail noir de Billom 13 / 21 Tartare de Bœuf de Salers au couteau, copeaux de Laguiole et mesclun 15 / 24 |
... Les plats ...
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La Grande Salade « Vercingétorix », sauce légère à la fourme d’Ambert, avec ou sans poulet 15/18 Saucisse de Parlan & Aligot 18 Magret de Canard des plaines de Limagne & Aligot 21 Travers de Veau du Ségala au caramel d’épices, pommes charlottes 23 Filet de Bar à l’anis vert, fenouil et caviar d’artichaud 22 Tarte fine de Confit de Canard, magret fumé & Foie gras, pignons de pin & jeunes pousses 24 Pavé de Bœuf de Salers & Aligot, os à moelle & fleur de sel 27 Noix de Gigot d’Agneau Allaiton d’Aveyron,cuite 13h à basse température 32 La belle côte de Veau du Ségala pour 2, Aligot 72 Votre Aligot Truffé : supplément au prix du plat 4,5 |
... Les desserts...
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La belle assiette de fromages de nos montagnes 13 Coupelle de glace et sorbet « Terre Adélice » 9 Crème brûlée à l’Ail Noir de Billom 10 Notre « fameuse » Mousse au chocolat 10 Beau Macaron de Massiac, framboises et melon, crème légère au citron vert 11 Le dessert à l’ardoise, aux beaux fruits du marché de Rodez Café « Très Gourmand » 10 ou,
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Menu "Saveurs d'Auvergne" 33 €
Lundi au samedi midi – hors jours fériés
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Cabécou en tarte fine, noix, miel et mesclun |
Cuisse de canard confite maison, salade |
Crème parfumée au T. de l’Aubrac |
Formule déjeuner 22,50 &euros
En semaine - hors jours fériés
« A l’ardoise, selon le marché », Entrée/Plat ou Plat/Dessert
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Lentilles vertes du Puy en salade tiède |
Cuisse de canard confite maison, salade |
Mousse au chocolat |
Tous nos plats sont cuisinés Maison, par le chef Emmerich De Backer et son équipe, à partir de produits frais sélectionnés en Auvergne et auprès de producteurs de qualité membres du Collège Culinaire de France*, Viandes d’origine Auvergne/Aveyron (France)
Agneau Allaiton, Bernard Greffeuille, Capdenac, Aveyron*
Bœufs de Salers, Veau du Ségala, ARCADIE, Rodez
Canard Gras, Domaine de Limagne, Puy de Dôme
Charcuterie, Maison Conquet, Lagiuole & Laborie, Parlan*
Fruits & légumes, Yannick Colombier, Marché de Rodez
& Philippe Auda, Marché des Garrigues*
Poissons fumés, Fumerie du Sichon, Allier
Escargots, Alain Pradalier, Ferme Hélicole de Nadaillac
Fromages, Jeune Montagne, Laguiole, Aveyron
Gaec Chevrille, Nathalie Teyssèdre, Le Cayrol, Aveyron & Ferme Chapuis Bas en Basset, Haute Loire
Huile de noix, tourteau de noisette, Moulin de Méjane, Aveyron
Moutarde de Charroux, Olivier Maenner, Allier
Ail noir de Billom, Laurent Girard, Puy de Dôme*
Glace artisanale Terre Adélice, Ardèche* ;
Tous nos plats peuvent contenir des allergènes usuels, un tableau récapitulatif est disponible sur demande.
Notre livre d’Or est à votre disposition à l’accueil pour recueillir vos remarques, conseils & commentaires