Nos spécialités Auvergnates : Aligot, boeuf de Salers, Agneau d'Aveyron, Fourme d'Ambert, Fouace...
Notre carte reflète la gastronomie régionale, elle évolue au fil des saisons et du marché pour répondre à toutes les envies et proposer à coté des incontournables plats et saveurs typiquement Auvergnats, l’Aligot, la charcuterie ou les fromages, des suggestions gourmandes pour tous les appétits !
Nous sommes heureux de vous proposer notre carte, avec nos beaux produits d’Auvergne (presque tous), cuisinés maison … selon arrivage et météo !
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... Les entrées de saison et les grands classiques de la maison ...
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Salade tiède de Lentilles vertes du Puy,
« depuis 1966 … » 11 Velouté de Châtaignes du Sérol, salpicon de
lentins de chêne et abricot sec 12 Volcan de pied de cochon en croute de
noisettes, embeurrée de chou 13 Cassolette lutée d’Escargots du Velay,
topinambour & fourme d’Ambert 14 Selon le retour de chasse, le pâté en croute
de gibier et les pickles d’automne 15
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... Les charcuteries de nos terroirs, seul ou à partager ...
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L’assiette de Jambon d’Auvergne de la maison
Laborie à la trancheuse 13/24 Le petit bocal de terrine maison 11 L’assiette de saucisse sèche 10 La belle planche à partager 25 |
... Les cocottes du moment ...
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Blanquette de Veau du Ségala à la fourme
d’Ambert & légumes racines 22 VG ! la belle cocotte de légumes racines
et son bouillon 17 avec dégustation d’aligot 21.5 |
... En retour de chasse...
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Selon disponibilité
Lièvre à la Royale, à la façon d’A. Carême, 48 |
... Les viandes accompagnées
d'Aligot à la tome fraiche de l'Aubrac ...
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Saucisse de Parlan & Aligot 19 Pavé de Boeuf de Salers & Aligot, os à moelle & fleur de sel 27 |
... Le poisson ...
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Comme un estofi, cabillaud, huile de noix, purée
aux herbes, œufs mimosa et tuile de pain 24 |
... Les desserts...
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Nos fromages auvergnats - Saint Nectaire - Fourme d'Ambert - Tome de Laguiole grand affinage Les incontournables de l'Ambassade : Crème brûlée infusée à l’ail noir de Billom 12 Ma « crêpe Ginette », comme une Suzette …
mais auvergnate ! 14 Les desserts de saison : La tatin … à l’envers ! Pomme d’Aveyron
fondante, caramel au beurre salé &
feuilletage cannelle 12 Le trio de desserts "gourmands": Les vins de dessert au verre, 8 cl, 8 Sauternes, Maury Mas Amiel 20 ans ou Muscat de Rivesaltes |
Tous les midis en semaine, Formule déjeuner sur le pouce 22,50 €
L’inspiration du jour du chef Emmerich de Backer,
plat accompagné d’un verre de vin ou d’un café gourmand
La Cantine des Bougnats
Tous les 3ème jeudis du mois, retrouvez avec "La Cantine des Bougnats", l'esprit des repas familiaux, la cuisine de nos grands-mères et les saveurs de notre enfance.
Chaque mois, nous vous proposons un menu unique pour rédécouvrir et se régaler d'une potée, un chou farci ou de tripoux ...
Nous vous partagerons les recettes des plats emblématiques et des cadeaux surprises dans l'esprit des fêtes de familles et des retrouvailles entre amis !
Formule plat et dessert à 30€ hors boissons - Menu unique pour l'ensemble de la table.
Tous nos plats sont cuisinés Maison, par le chef Emmerich De Backer et son équipe, à partir de produits frais sélectionnés en Auvergne et auprès de producteurs de qualité membres du Collège Culinaire de France*, Viandes d’origine Auvergne/Aveyron (France)
Agneau Allaiton, Bernard Greffeuille, Capdenac, Aveyron*
Bœufs de Salers, Veau du Ségala, ARCADIE, Rodez
Canard Gras, Domaine de Limagne, Puy de Dôme
Charcuterie, Maison Conquet, Laguiole & Laborie, Parlan*
Fruits & légumes, Yannick Colombier, Marché de Rodez
& Philippe Auda, Marché des Garrigues*
Poissons fumés, Fumerie du Sichon, Allier
Escargots du Velay, Alain Charas, Ferme Hélicole de Grazac
Fromages, Jeune Montagne, Laguiole, Aveyron
Gaec Chevrille, Nathalie Teyssèdre, Le Cayrol, Aveyron & Ferme Chapuis Bas en Basset, Haute Loire
Huile de noix, tourteau de noisette, Moulin de Méjane, Aveyron
Moutarde de Charroux, Olivier Maenner, Allier
Ail noir de Billom, Laurent Girard, Puy de Dôme*
Glace artisanale Terre Adélice, Ardèche* ;
Tous nos plats peuvent contenir des allergènes usuels, un tableau récapitulatif est disponible sur demande.
Notre livre d’Or est à votre disposition à l’accueil pour recueillir vos remarques, conseils & commentaires
Règlement par CB ou espèces – chèques non acceptés
Prix nets - services compris
Pas de changement dans les formules et menu