Nos spécialités Auvergnates : Aligot, boeuf de Salers, Agneau d'Aveyron, Fourme d'Ambert, Fouace...
Notre carte reflète la gastronomie régionale, elle évolue au fil des saisons et du marché pour répondre à toutes les envies et proposer à coté des incontournables plats et saveurs typiquement Auvergnats, l’Aligot, la charcuterie ou les fromages, des suggestions gourmandes pour tous les appétits !
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N'hésitez surtout pas, à découvrir aussi, notre épicerie fine La Petite Ambassade d'Auvergne.
Située à deux pas de notre restaurant au, 206 rue Saint-Martin 75003 PARIS,
Elle vous propose plus de 500 produits en provenance de nos producteurs auvergnats (Alimentation du quotidien, rôtisserie, caviste, traiteur...)
... Les entrées de Saison ...
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Velouté de Châtaigne de Seyrolles, lentins de chêne & tourteau de noisettes 10 Tarte fine de boudin Galabar, pommes & fruits secs 13 Volcan de Pieds de Cochon en croûte de noisette, embeurrée de Chou, jus au genièvre 14 Escargots du Velay façon Grand-mère, nid de poireaux et jus au Marcillac 15 |
... Les grands classiques de la maison ...
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Salade tiède de Lentilles vertes du Puy, « depuis 1966 … » , petits lardons 10 Assiette dégustation de « Cochonnailles » de la maison Conquet 12 / en planche apéritif à partager 18 Jambon de Coche de la châtaigneraie, de la maison Laborie 14 Foie Gras de canard du Puy de Dôme, Maison 18
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... Les plats ...
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Le Porc du Cantal : Le Canard des plaines de Limagne : Le Bœuf de Salers : L’agneau Allaiton d’Aveyron : Le Veau du Ségala L’assiette végétarienne : Le poisson : Votre Aligot Truffé : supplément au prix du plat 4,5 |
... Les desserts...
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La belle assiette de fromages de nos montagnes 13 Les incontournables de l’Ambassade : Les desserts de saison : Le trio de desserts « gourmand » :
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Menu "Saveurs d'Auvergne" 33 €
Lundi au samedi midi – hors jours fériés
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Cabecou du Cantal, toasté, mesclun |
Parmentier de canard confit |
Crème brulée au Safran du Quercy |
Formule déjeuner 22,50 &euros
En semaine - hors jours fériés
« A l’ardoise, selon le marché », Entrée/Plat ou Plat/Dessert
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Lentilles vertes du Puy en salade tiède |
Parmentier de confit de canard |
Mousse au chocolat |
Tous nos plats sont cuisinés Maison, par le chef Emmerich De Backer et son équipe, à partir de produits frais sélectionnés en Auvergne et auprès de producteurs de qualité membres du Collège Culinaire de France*, Viandes d’origine Auvergne/Aveyron (France)
Agneau Allaiton, Bernard Greffeuille, Capdenac, Aveyron*
Bœufs de Salers, Veau du Ségala, ARCADIE, Rodez
Canard Gras, Domaine de Limagne, Puy de Dôme
Charcuterie, Maison Conquet, Lagiuole & Laborie, Parlan*
Fruits & légumes, Yannick Colombier, Marché de Rodez
& Philippe Auda, Marché des Garrigues*
Poissons fumés, Fumerie du Sichon, Allier
Escargots, Alain Pradalier, Ferme Hélicole de Nadaillac
Fromages, Jeune Montagne, Laguiole, Aveyron
Gaec Chevrille, Nathalie Teyssèdre, Le Cayrol, Aveyron & Ferme Chapuis Bas en Basset, Haute Loire
Huile de noix, tourteau de noisette, Moulin de Méjane, Aveyron
Moutarde de Charroux, Olivier Maenner, Allier
Ail noir de Billom, Laurent Girard, Puy de Dôme*
Glace artisanale Terre Adélice, Ardèche* ;
Tous nos plats peuvent contenir des allergènes usuels, un tableau récapitulatif est disponible sur demande.
Notre livre d’Or est à votre disposition à l’accueil pour recueillir vos remarques, conseils & commentaires